|
|
Dorade In Kruidensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 ui (fijn gesnipperd)
-2 el citroensap
-4 el wittewijnazijn
-1/2 bosje tijm
-zout, versgemalen peper
-2 dorades (gekuist en panklaar)
-3 sjalotten (fijn gesnipperd)
-2,5 dl Champagne
-2 wortels (geschild en in plakjes)
-200 g prei (klein gesneden)
-80 g koude boter
-2 el creme fraiche
-1/4 bosje dragon en 1/4 bosje kervel
Voorbereiding:
-meng de gesnipperde ui met het citroensap en de witte wijnazijn in een kom
-spoel de tijm af en dep droog en pluk de blaadjes af en roer door de marinade
-voeg peper en zout naar smaak toe
-was de vissen en dep droog en leg ze in de marinade voor 15 minuten
Bereidingswijze:
*giet de Champagne in een vispan en fruit daarin de sjalotjes
*leg devissen met de groentjes in een inzet van de pan en stoom alles circa 10 min afgedekt gaar
*druk het groentenat door een zeef en doe in een pan en laat inkoken tot 125 ml
*roer de boter in kleine porties met de garde door het kookvocht en voeg de creme fraiche toe
*pureer de massa
*spoel de kruiden af, dep ze droog e, hak ze fijn en roer door de saus en voeg flink wat peper en zout toe
*de vissen fileren en serveren met de saus
|
|
|